老台菜課程

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黃婉玲烹飪教室簡介

「黃婉玲烹飪教室」跟一般的烹飪教室可能有點不同，我重視的是一人一爐每人親自操作，老師除了親自示範外，在學員操作時，仍然會親自個別指導每位學員，因為每個姿勢與動作都會影響操作的成果。
在教授大菜的課程，我會更加著重於文化傳授與食材認識，因為每個人都是獨立的個體，也擁有獨立思考力，唯有徹底了解文化演變與食材特性，才能在保留自己想法同時也不至於錯誤詮釋台菜。

本期最新課程
課程報名後，請在三個工作天內完成匯款，以確認報名成功，逾期將視為放棄報名，同時教室課程恕不接受退款或任意更改課程。

歡迎一同認識老台菜的美好

【七月份：山產料理大溯源｜溪魚、溪蝦料理】

回到靠山吃山的藝術，品味極致珍饈的料理藝術

山珍與海味，各有珍貴、料理技法也完全不同，倚靠山與海的人們，在舊時代裡各自發揮智慧，創造專屬於一地的美味。

只生長在純淨山泉裡的溪魚、溪蝦彌足珍貴，妥善運用技法，加以適當料理，嬌小嬌嫩的好食材，轉眼變成下酒、開胃佳餚。

靠山有著獨特的料理邏輯，創造出清泉甘洌獨有的一方鮮味。這堂課程將帶你深度認識山產料理特色，深度解析溪魚、溪蝦料理技巧，兩款食材各有兩吃，一堂課程滿足四種滋味，讓你對山產料理另眼相看。

課程內容：溪魚、溪蝦二吃料理全實作、台灣山產料理文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：6月28日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【七月份：台灣筍料理的根本｜麻仔粥、麻簽】

來自麻竹的禮讚

早年山區有著自己獨特的夏日料理，用在地當令生產的食材，創造開胃菜色，農忙奮鬥之餘，有了好滋味，自然可以繼續為生活奮鬥。

現代人對傳統筍料理逐漸陌生，鮮嫩竹筍並非只能煮過後單品其輕甜，更能巧妙入菜，將那清甜氣息融入料理之中，叫人脾胃大開。

麻仔粥就是兼具清爽香甜氣息，又具割稻飯特質的經典粥品。早年婦人晨起煮這款粥，待到中午粥品已涼，正適合酷暑下享用，然而箇中做法有著一連串技巧，掌握關鍵才能輕鬆復刻就食美味。

煮筍還有學問，如何煮才能逼出香氣，運用技巧更能鎖住甜香，這些細節技巧將在課程中大公開，帶你一步步走入竹的清甜世界。

課程內容：麻仔粥、麻簽全實作、台灣筍料理文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：7月19日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【八月份：海味的珍饈大菜｜紅燒旗魚舅、紅炆蚋仔】

海味與山味的撲朔迷離

雖說「靠山吃山，靠海吃海」，但沿海人家對山味也充滿想像與冀望，延伸出以海鮮為主體，再創山味的飲食文化，此時的魚肉不再僅是提供鮮味，更能創造牛豬的肉質口感，海鮮與山味的界線瞬間模糊，入口後難以定義，成功滿足靠海人家對於山味的想像，背後靠的不是奇幻魔法，而是精湛的烹調技藝，深度了食材特性，用最純粹的方式堆疊滋味，創造讓人癡迷的美味，這就是舊時代的飲食智慧。

透過課程將以難得的魚肉部位創造奇蹟，以傳統紅燒方式帶來一道牛肉料理，入口時會讓人為之驚艷，一切秘訣將在課程中揭曉。

「海味賽山味」的智慧韻味之強，太叫人嚮往，餘韻延伸至酒家餐桌，鮮嫩蚋仔入口鮮甜，配上精湛的調味與烹飪技巧，將這體積小巧的嫩肉變成誘人大菜，背後技術拿捏充滿藝術，如今在課堂再現魅力，讓你也能端出經典酒家菜色，感受舊時海味的魅力。

課程內容：紅燒旗魚舅、紅炆蚋仔全實作、沿海的山味料理文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：8月16日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【八月份：酒家的下酒絕技｜乾燒沙茶魚頭】

酒家獨具韻味的經典大菜

「沙茶」隨著移民腳步影響早期台灣料理色彩，添增一抹深邃滋味。除了現代人熟悉的沙茶火鍋以外，沙茶的應用極為廣泛，在這片土地上創造出與原鄉截然不同的風貌。

早年南部酒家過去式仕紳雅士匯聚處所，成為台灣人士紳階級的社交中心，文學、歷史、政治等議題都在此上演，酒家內以菜、以酒為主，也因為如此菜餚必得具備開胃、醒酒的特色，滋味繽紛搶眼，卻又不過度奪去酒香風采。

乾燒沙茶魚頭味濃豐潤，沙茶滋味沁入魚頭，當中技法更是高深莫測，透過這堂課程，將帶領學員深刻認識沙茶入菜的奧妙，更要大大解析背後料理技法，端出一道乘載過往歷史的香濃滋味，讓現代人踏上時光之旅，回頭認識老菜餚迷人滋味。

酒家菜的獨特魅力，透過這堂課就能感受到當年的極致講究。

課程內容：乾燒沙茶魚頭全實作、台灣沙茶文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：8月30日（日）額滿為止。

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【九月份：阿舍家的南洋味｜咖哩魚頭】

舊時的異國滋味

飲食西化浪潮在日治時代侵襲台灣大戶人家的華貴餐桌，在那個充滿異文化衝擊的年代，富裕人家往往是新穎文化的首批接觸者，異國滋味隨著思想、音樂、藝術一起進入仕紳階級，面對第一次的文化衝擊時，往往會以本土視角重新詮釋，產生揉以在地色彩的新樣貌，這些滋味非本土、非異國，而是一個時代的滋味。

南洋咖哩帶有濃厚香料味，與台菜常用的天然藥材入菜概念不磨而合，但對於香料的解讀與詮釋會因文化產生差異，咖哩文化隨著日本飲食西化的腳步，也大大襲擊台灣，在富裕阿舍家餐桌產生截然不同的滋味樣貌。不是味淡清雅的日式咖哩，也不是辣味強勁的純正南洋風味，而是帶有台菜飲食邏輯的新滋味。

用台灣料理常見的魚頭做基底，佐以重新演繹的咖哩風味，濃郁而滋味豐富，香料氣息更顯深厚有層次，不油不膩，像是注入了台灣本土的人文底蘊，變得滋味繁雜卻具深度，成為一道極度開胃的好料理。課程將帶領學員回到舊時代，深入富裕人家的華貴餐桌，一一拆解烹調秘訣，細探各項食材，你會發現這道迷人料理融入豐富各國料理思維，像是透過滋味迎向新時代，如今你也能深度認識彼時的異國滋味。

課程內容：咖哩魚頭全實作、台灣日治時期咖哩文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：9月20日（日）額滿為止。

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教室課程報名採用『電話報名』，歡迎來電詢問，將有專人為您細細說明。如有其它合作需求，歡迎電洽我們聯繫。

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老台菜課程需知

Class Guide

為了讓學員們能更有效率學習，我們提供以下事項與建議，煩請與會學員遵守與注意！

課程開始以前
建議可依個人衛生習慣，自備餐巾紙、衛生紙、試吃餐具。
可依個人做菜習慣自備刀具。
事先準備打包自製成品的包裝品、大型環保購物袋，例如保鮮盒、鍋子、塑膠袋等。
請自行準備課程筆記可能用到的文具。
本教室為『一人一爐具』授課，請勿攜帶親朋好友一同上課。

課程示範過程中
非學員及工作人員，請勿進入教室。
請勿進行拍照、錄影，以免不小心分心，錯失示範關鍵動作，同時也會影響其他學員的權益。
多注意老師的解說與動作細節，避免一時的分心，讓關鍵“眉角”稍縱即逝。
勤做筆記會比課程講義更加有效。
課程中遇到的小問題，請先記在紙上，待課程告一段落，一併提出詢問老師。
『試吃』時請記住菜色的味道，這才是最好的味道計量方式，但請別忘了『禮讓』，讓每位學員都能同享美味。
如想將老師示範成品拍照記錄，我們將開設短暫時間供您拍照。

課堂動手練習操作中
請勿於教室內奔跑，以免發生危險。
操作過程有疑問時，請舉手詢問老師。
下課前，請將爐具、工作檯面、器具徹底清潔，並將所有器材歸位。

課程結束後
課後複習時，如遇到任何課程相關問題，歡迎於open hour來電06-2020968，或上粉絲專頁留言詢問。
我們也將不定期分享老台菜相關資訊於粉絲專頁。
課程中請勿穿著拖鞋，也請勿錄影。

|| 什麼人最適合學習老台菜？一張白紙最合適。

一起沈浸在老台菜的世界吧！

很歡迎新學員加入，然而拋棄成見、暫時遺忘先備知識會是最好的學習方法，當海綿一樣吸收往往是最具效果的學習方式，老台菜的烹飪課程也不例外。
一整天的實作課程，別以為是辛苦的事情其實這是大好機會！可以整天親手做出道道經典好菜，還能零距離的學習、零距離的與台菜文化對話。

隨著課程的節奏，將帶你深度認識老台菜的奧妙，你將會發現製作老台菜一點也不能，而且老台菜其實很迷人。

歡迎你一同認識台菜風華