老台菜課程

老台菜課程報名

黃婉玲烹飪教室簡介

「黃婉玲烹飪教室」跟一般的烹飪教室可能有點不同，我重視的是一人一爐每人親自操作，老師除了親自示範外，在學員操作時，仍然會親自個別指導每位學員，因為每個姿勢與動作都會影響操作的成果。
在教授大菜的課程，我會更加著重於文化傳授與食材認識，因為每個人都是獨立的個體，也擁有獨立思考力，唯有徹底了解文化演變與食材特性，才能在保留自己想法同時也不至於錯誤詮釋台菜。

本期最新課程
課程報名後，請在三個工作天內完成匯款，以確認報名成功，逾期將視為放棄報名，同時教室課程恕不接受退款或任意更改課程。

歡迎一同認識老台菜的美好

【八月份：酒家的下酒絕技｜乾燒沙茶魚頭】

酒家獨具韻味的經典大菜

「沙茶」隨著移民腳步影響早期台灣料理色彩，添增一抹深邃滋味。除了現代人熟悉的沙茶火鍋以外，沙茶的應用極為廣泛，在這片土地上創造出與原鄉截然不同的風貌。

早年南部酒家過去式仕紳雅士匯聚處所，成為台灣人士紳階級的社交中心，文學、歷史、政治等議題都在此上演，酒家內以菜、以酒為主，也因為如此菜餚必得具備開胃、醒酒的特色，滋味繽紛搶眼，卻又不過度奪去酒香風采。

乾燒沙茶魚頭味濃豐潤，沙茶滋味沁入魚頭，當中技法更是高深莫測，透過這堂課程，將帶領學員深刻認識沙茶入菜的奧妙，更要大大解析背後料理技法，端出一道乘載過往歷史的香濃滋味，讓現代人踏上時光之旅，回頭認識老菜餚迷人滋味。

酒家菜的獨特魅力，透過這堂課就能感受到當年的極致講究。

課程內容：乾燒沙茶魚頭全實作、台灣沙茶文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：8月30日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【九月份：阿舍家的南洋味｜咖哩魚頭】

舊時的異國滋味

飲食西化浪潮在日治時代侵襲台灣大戶人家的華貴餐桌，在那個充滿異文化衝擊的年代，富裕人家往往是新穎文化的首批接觸者，異國滋味隨著思想、音樂、藝術一起進入仕紳階級，面對第一次的文化衝擊時，往往會以本土視角重新詮釋，產生揉以在地色彩的新樣貌，這些滋味非本土、非異國，而是一個時代的滋味。

南洋咖哩帶有濃厚香料味，與台菜常用的天然藥材入菜概念不磨而合，但對於香料的解讀與詮釋會因文化產生差異，咖哩文化隨著日本飲食西化的腳步，也大大襲擊台灣，在富裕阿舍家餐桌產生截然不同的滋味樣貌。不是味淡清雅的日式咖哩，也不是辣味強勁的純正南洋風味，而是帶有台菜飲食邏輯的新滋味。

用台灣料理常見的魚頭做基底，佐以重新演繹的咖哩風味，濃郁而滋味豐富，香料氣息更顯深厚有層次，不油不膩，像是注入了台灣本土的人文底蘊，變得滋味繁雜卻具深度，成為一道極度開胃的好料理。課程將帶領學員回到舊時代，深入富裕人家的華貴餐桌，一一拆解烹調秘訣，細探各項食材，你會發現這道迷人料理融入豐富各國料理思維，像是透過滋味迎向新時代，如今你也能深度認識彼時的異國滋味。

課程內容：咖哩魚頭全實作、台灣日治時期咖哩文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：9月20日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【十月份：傳統小吃之不簡單｜土魠魚羹】

找回小吃迷人的魔力

很多人說傳統小吃越來越不具吸引力，其實不是菜色口味不受新時代青睞，而是傳統做法漸漸凋零，面對已經變了味道的小吃，實在很難臣服於滋味之下，但別著急，透過這堂實作課程，讓你重新找回小吃的誘人魅力，細細拆解大小環扣，讓你輕鬆掌握製作要領，在家也能端出正統好滋味。

傳統的土魠魚羹有著豐盛海味做基底，一切功勞來自扁魚，而該如何讓扁魚發揮最大功效？這是現代人早已遺忘的基本功，利用這堂課程，將帶你重頭認識這經典海味食材。

從土魠魚的挑選開始，到魚肉醃製甚至下鍋油炸，處處充滿技巧，甚至連湯頭滋味也有無數講究，然而當你掌握背後文化，要做起這曾經廣受歡迎的料理一點也不難。

透過課程讓我們再次端出那碗叫人魂牽夢縈的老滋味。

課程內容：土魠魚羹全實作、台灣小吃文化大解析。
課程級別：歡迎新、舊學員報名參與
報名電話：06-2020968
上課日期：10月18日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【十一月份：台式甜點基本功｜炒糖與熬糖】

台灣的甜，底蘊深又有功力

傳統台灣的甜一點也不隨便，反倒極致講究。單是甜滋味的創造，老祖先早已堆積許多的飲食智慧。製作所有台式甜點的第一步，就是創造滋味極好的糖汁，然而糖汁的熬煮不是單純將糖溶於水加熱，當中的秘訣豐富多元，精彩萬分。

「炒糖」將糖、水、火，三大元素融合，巧妙玩弄三者，創造出滋味極為渾厚、富有繁雜層次的糖香，炒糖的魅力無窮，學會這傳統工法後，製作出的甜點滋味大大提升。你會發現，原來甜味的創造一點也不簡單。

熬糖、炒糖，完全不同的兩個技法，運用在截然不同的台式甜點裡，呈現的滋味層次個有美好，擁有技術後，任何甜滋味的掌握絕非難事。

透過課程帶你認識台灣傳統的糖味底蘊，同時深刻爬梳台灣的糖歷史，讓你承完精湛的「玩糖人」。

課程內容：炒糖、熬糖全實作、台灣糖文化大解析。
課程級別：歡迎新、舊學員報名參與
報名電話：06-2020968
上課日期：11月28、29日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

與我們聯絡

教室課程報名採用『電話報名』，歡迎來電詢問，將有專人為您細細說明。如有其它合作需求，歡迎電洽我們聯繫。

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老台菜課程需知

Class Guide

為了讓學員們能更有效率學習，我們提供以下事項與建議，煩請與會學員遵守與注意！

課程開始以前
建議可依個人衛生習慣，自備餐巾紙、衛生紙、試吃餐具。
可依個人做菜習慣自備刀具。
事先準備打包自製成品的包裝品、大型環保購物袋，例如保鮮盒、鍋子、塑膠袋等。
請自行準備課程筆記可能用到的文具。
本教室為『一人一爐具』授課，請勿攜帶親朋好友一同上課。

課程示範過程中
非學員及工作人員，請勿進入教室。
請勿進行拍照、錄影，以免不小心分心，錯失示範關鍵動作，同時也會影響其他學員的權益。
多注意老師的解說與動作細節，避免一時的分心，讓關鍵“眉角”稍縱即逝。
勤做筆記會比課程講義更加有效。
課程中遇到的小問題，請先記在紙上，待課程告一段落，一併提出詢問老師。
『試吃』時請記住菜色的味道，這才是最好的味道計量方式，但請別忘了『禮讓』，讓每位學員都能同享美味。
如想將老師示範成品拍照記錄，我們將開設短暫時間供您拍照。

課堂動手練習操作中
請勿於教室內奔跑，以免發生危險。
操作過程有疑問時，請舉手詢問老師。
下課前，請將爐具、工作檯面、器具徹底清潔，並將所有器材歸位。

課程結束後
課後複習時，如遇到任何課程相關問題，歡迎於open hour來電06-2020968，或上粉絲專頁留言詢問。
我們也將不定期分享老台菜相關資訊於粉絲專頁。
課程中請勿穿著拖鞋，也請勿錄影。

|| 什麼人最適合學習老台菜？一張白紙最合適。

一起沈浸在老台菜的世界吧！

很歡迎新學員加入，然而拋棄成見、暫時遺忘先備知識會是最好的學習方法，當海綿一樣吸收往往是最具效果的學習方式，老台菜的烹飪課程也不例外。
一整天的實作課程，別以為是辛苦的事情其實這是大好機會！可以整天親手做出道道經典好菜，還能零距離的學習、零距離的與台菜文化對話。

隨著課程的節奏，將帶你深度認識老台菜的奧妙，你將會發現製作老台菜一點也不能，而且老台菜其實很迷人。

歡迎你一同認識台菜風華