老台菜課程

老台菜課程報名

黃婉玲烹飪教室簡介

「黃婉玲烹飪教室」跟一般的烹飪教室可能有點不同，我重視的是一人一爐每人親自操作，老師除了親自示範外，在學員操作時，仍然會親自個別指導每位學員，因為每個姿勢與動作都會影響操作的成果。
在教授大菜的課程，我會更加著重於文化傳授與食材認識，因為每個人都是獨立的個體，也擁有獨立思考力，唯有徹底了解文化演變與食材特性，才能在保留自己想法同時也不至於錯誤詮釋台菜。

本期最新課程
課程報名後，請在三個工作天內完成匯款，以確認報名成功，逾期將視為放棄報名，同時教室課程恕不接受退款或任意更改課程。

歡迎一同認識老台菜的美好

【十一月份：老台菜的海滋味｜鮮魚料理六大法】

別小看魚料理，千變萬化的美味再現

別以為魚料理的烹調方式呆板、口味平淡，老祖先運用生活智慧與在地食材結合，激盪出到到滋味經典的魚料理。

這堂課程將細細拆解舊時代的鮮魚料理技法，橫跨家常料理、飯桌文化、辦桌文化、酒家文化，透過課程實作，你將發現老台菜的獨特魅力，滋味樣樣迷人，學會之後，你的餐桌將會繽紛無比。

課程內容：六款鮮魚料理全實作。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：11月16日（日）額滿為止

報名電話：06-2020968

【十二月份：專業碗粿課｜碗粿文化與製作技巧大解析】

輕鬆就能做出老滋味的碗粿，而且還能做出專屬自己喜好的好味道

彙整了一套做法，讓你平時在家也能照著古法，輕鬆做出5個碗粿這樣小份量，而且只要花費15分鐘就能端上桌，甚至口味還能自由調整。

未來要在家開台味party不再是難事！輕鬆簡單就能端出傳統碗粿原來不是夢。
這會是一堂全日課程，跟平時一樣賣力傾囊相授、教得精緻，唯一改變是上課時間會延長。雖然課程時間久，但卻是一場值回票價的經典好課程，兼容傳統與現代觀點。

課程內容：碗粿製作深度解析與全實作。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：12月7日（日）、12月14日（日）兩場次擇一，額滿為止。

報名電話：06-2020968

【二月份：澎湃酒家年菜課｜龍鳳金湯】

新春時節，一鍋澎湃酒家湯品上桌，以山海滋味期望來年豐收

早年酒家湯品堪稱道道經典、雋永，有著濃郁高湯為底，交織澎湃山海珍饈，共譜出一鍋開胃、又醒酒的好滋味。

新春來臨之際，透過這堂課程帶領學員走入往日時光隧道，回顧酒家文化的絕代風華，重現用料實在、講究的餐桌歲月。

透過這堂課程，將帶領學員認識舊時酒家常用的高檔食材，並懂得使用方式，從中再延伸到湯頭熬煮技巧的探究，讓你端出一鍋絲毫不平凡的好湯品，以一鍋風華妝點春節餐桌。

課程內容：龍鳳金湯全實作、酒家湯品文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：2月8日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【三月份：台式甜點基礎功｜炒糖與熬糖】

炒糖vs.熬糖，不懂這兩種技法，做不成台式甜點

台式甜點有著極為深厚的底蘊與歷史脈絡，過往曾有段富裕時光，創造出許多細緻、精湛的甜滋味，道道滋味誘人，美味的背後全仰賴靈魂角色＿糖汁。

甜味道可不是單純將糖溶於水中，如此的滋味平淡無奇，絲毫不引人味蕾，善於玩糖的老祖先創造了「炒糖」、「熬糖」兩大技法，將糖的滋味拉升到極致，極為講究又奧妙的做法，締造讓人驚嘆不已的滋味。

「熬糖」是台灣甜味的基礎功，熬糖做得好才學得會「炒糖」。
「炒糖」是台灣甜味的最高境界，卻也是所有甜點的基礎。

炒糖功夫極難掌握，變化瞬息萬變，但拿捏到箇中技巧就能創造極美甜滋味！炒糖瞬間有著火山熔岩般的美妙盛景，透過課程將一步步帶領學員深度探討老台菜的甜文化基礎，頗析難學、難掌握卻至關重要的熬糖、炒糖技法，以此為基礎，未來將迎來更多台式甜味課程，讓新世代認識過往的美好甜味風華。

上過這堂課程，你會大大折服於老祖先的飲食智慧，台灣甜勝過外國甜，更有層次、更講究技法，這獨一無二的土地甜味，你不能不懂。

課程內容：炒糖、熬糖技法解析、全實作，台灣糖文化深探。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：3月7日（六）、3月8日（日）連續兩日密集課，額滿為止。

報名電話：06-2020968

與我們聯絡

教室課程報名採用『電話報名』，歡迎來電詢問，將有專人為您細細說明。如有其它合作需求，歡迎電洽我們聯繫。

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老台菜課程需知

Class Guide

為了讓學員們能更有效率學習，我們提供以下事項與建議，煩請與會學員遵守與注意！

課程開始以前
建議可依個人衛生習慣，自備餐巾紙、衛生紙、試吃餐具。
可依個人做菜習慣自備刀具。
事先準備打包自製成品的包裝品、大型環保購物袋，例如保鮮盒、鍋子、塑膠袋等。
請自行準備課程筆記可能用到的文具。
本教室為『一人一爐具』授課，請勿攜帶親朋好友一同上課。

課程示範過程中
非學員及工作人員，請勿進入教室。
請勿進行拍照、錄影，以免不小心分心，錯失示範關鍵動作，同時也會影響其他學員的權益。
多注意老師的解說與動作細節，避免一時的分心，讓關鍵“眉角”稍縱即逝。
勤做筆記會比課程講義更加有效。
課程中遇到的小問題，請先記在紙上，待課程告一段落，一併提出詢問老師。
『試吃』時請記住菜色的味道，這才是最好的味道計量方式，但請別忘了『禮讓』，讓每位學員都能同享美味。
如想將老師示範成品拍照記錄，我們將開設短暫時間供您拍照。

課堂動手練習操作中
請勿於教室內奔跑，以免發生危險。
操作過程有疑問時，請舉手詢問老師。
下課前，請將爐具、工作檯面、器具徹底清潔，並將所有器材歸位。

課程結束後
課後複習時，如遇到任何課程相關問題，歡迎於open hour來電06-2020968，或上粉絲專頁留言詢問。
我們也將不定期分享老台菜相關資訊於粉絲專頁。
課程中請勿穿著拖鞋，也請勿錄影。

|| 什麼人最適合學習老台菜？一張白紙最合適。

一起沈浸在老台菜的世界吧！

很歡迎新學員加入，然而拋棄成見、暫時遺忘先備知識會是最好的學習方法，當海綿一樣吸收往往是最具效果的學習方式，老台菜的烹飪課程也不例外。
一整天的實作課程，別以為是辛苦的事情其實這是大好機會！可以整天親手做出道道經典好菜，還能零距離的學習、零距離的與台菜文化對話。

隨著課程的節奏，將帶你深度認識老台菜的奧妙，你將會發現製作老台菜一點也不能，而且老台菜其實很迷人。

歡迎你一同認識台菜風華