老台菜課程

老台菜課程報名

黃婉玲烹飪教室簡介

「黃婉玲烹飪教室」跟一般的烹飪教室可能有點不同，我重視的是一人一爐每人親自操作，老師除了親自示範外，在學員操作時，仍然會親自個別指導每位學員，因為每個姿勢與動作都會影響操作的成果。
在教授大菜的課程，我會更加著重於文化傳授與食材認識，因為每個人都是獨立的個體，也擁有獨立思考力，唯有徹底了解文化演變與食材特性，才能在保留自己想法同時也不至於錯誤詮釋台菜。

本期最新課程
課程報名後，請在三個工作天內完成匯款，以確認報名成功，逾期將視為放棄報名，同時教室課程恕不接受退款或任意更改課程。

歡迎一同認識老台菜的美好

【五月份：舊時代的春日滋味｜梅子雞湯】

春天的滋味，一抹梅香，酸甜開胃的山產料理

都說「靠山吃山、靠海吃海」，老台菜也是如此，海邊人家有著傍海的豐富海鮮料理，山裡人家一樣也利用山產，端出道道誘人味蕾的經典菜色，「梅子雞」就是其一。

冬去春來，芬芳梅香轉化成果實，以竹桿的下結實累累的梅子，入甕以糖蜜釀，成就一罈甜香，融合梅子自帶天然果酸，入口酸甜可口，教人脾胃大開。

入鍋煮成梅子雞，成為山邊人家的私房美味。別小看梅子雞外貌樸實，背後的製作秘訣眾多，透過這堂課程將一一為學員解密，讓你認識台灣特有的「梅文化」，更讓你端出一鍋滋味道地誘人的「梅子雞」。

課程內容：梅子雞全實作、梅文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：5月17日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【六月份：找回消逝邊緣的古早味｜手工豆花】

看似熟悉卻早已悄悄走味，重現古法做出飄散豆香味的傳統豆花

看似還沒有失傳的「豆花」其實已悄悄走味，入口聞不到黃豆香氣，口感不再如此柔嫩吹彈，似乎魅力逐漸消逝，然而一切的錯誤不在豆花本身，而是人們忘卻傳統做法。

透過這堂課程，將帶你走入古早味的世界，從頭了解豆花在台灣飲食的歷史地位，更進一步教你最傳統、最細膩的製作方式，讓你能在手中成功端出一碗香濃誘人的豆漿，更甚做出滋味與口感動人的傳統豆花。

透過這堂課程，讓你也能重新認識傳統豆花的魅力，甚至還會跟你介紹一道，過去時代製作豆花人家的私房菜，邀你一起走進氤氳芳香的豆花世界。

課程內容：傳統豆漿、傳統豆花全實作、豆花人家私房菜色示範、台灣豆花文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：6月14日（日）額滿為止。

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【七月份：山產料理大溯源｜溪魚、溪蝦料理】

回到靠山吃山的藝術，品味極致珍饈的料理藝術

山珍與海味，各有珍貴、料理技法也完全不同，倚靠山與海的人們，在舊時代裡各自發揮智慧，創造專屬於一地的美味。

只生長在純淨山泉裡的溪魚、溪蝦彌足珍貴，妥善運用技法，加以適當料理，嬌小嬌嫩的好食材，轉眼變成下酒、開胃佳餚。

靠山有著獨特的料理邏輯，創造出清泉甘洌獨有的一方鮮味。這堂課程將帶你深度認識山產料理特色，深度解析溪魚、溪蝦料理技巧，兩款食材各有兩吃，一堂課程滿足四種滋味，讓你對山產料理另眼相看。

課程內容：溪魚、溪蝦二吃料理全實作、台灣山產料理文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：6月28日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【七月份：台灣筍料理的根本｜麻仔粥、麻簽】

來自麻竹的禮讚

早年山區有著自己獨特的夏日料理，用在地當令生產的食材，創造開胃菜色，農忙奮鬥之餘，有了好滋味，自然可以繼續為生活奮鬥。

現代人對傳統筍料理逐漸陌生，鮮嫩竹筍並非只能煮過後單品其輕甜，更能巧妙入菜，將那清甜氣息融入料理之中，叫人脾胃大開。

麻仔粥就是兼具清爽香甜氣息，又具割稻飯特質的經典粥品。早年婦人晨起煮這款粥，待到中午粥品已涼，正適合酷暑下享用，然而箇中做法有著一連串技巧，掌握關鍵才能輕鬆復刻就食美味。

煮筍還有學問，如何煮才能逼出香氣，運用技巧更能鎖住甜香，這些細節技巧將在課程中大公開，帶你一步步走入竹的清甜世界。

課程內容：麻仔粥、麻簽全實作、台灣筍料理文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：7月19日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

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教室課程報名採用『電話報名』，歡迎來電詢問，將有專人為您細細說明。如有其它合作需求，歡迎電洽我們聯繫。

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老台菜課程需知

Class Guide

為了讓學員們能更有效率學習，我們提供以下事項與建議，煩請與會學員遵守與注意！

課程開始以前
建議可依個人衛生習慣，自備餐巾紙、衛生紙、試吃餐具。
可依個人做菜習慣自備刀具。
事先準備打包自製成品的包裝品、大型環保購物袋，例如保鮮盒、鍋子、塑膠袋等。
請自行準備課程筆記可能用到的文具。
本教室為『一人一爐具』授課，請勿攜帶親朋好友一同上課。

課程示範過程中
非學員及工作人員，請勿進入教室。
請勿進行拍照、錄影，以免不小心分心，錯失示範關鍵動作，同時也會影響其他學員的權益。
多注意老師的解說與動作細節，避免一時的分心，讓關鍵“眉角”稍縱即逝。
勤做筆記會比課程講義更加有效。
課程中遇到的小問題，請先記在紙上，待課程告一段落，一併提出詢問老師。
『試吃』時請記住菜色的味道，這才是最好的味道計量方式，但請別忘了『禮讓』，讓每位學員都能同享美味。
如想將老師示範成品拍照記錄，我們將開設短暫時間供您拍照。

課堂動手練習操作中
請勿於教室內奔跑，以免發生危險。
操作過程有疑問時，請舉手詢問老師。
下課前，請將爐具、工作檯面、器具徹底清潔，並將所有器材歸位。

課程結束後
課後複習時，如遇到任何課程相關問題，歡迎於open hour來電06-2020968，或上粉絲專頁留言詢問。
我們也將不定期分享老台菜相關資訊於粉絲專頁。
課程中請勿穿著拖鞋，也請勿錄影。

|| 什麼人最適合學習老台菜？一張白紙最合適。

一起沈浸在老台菜的世界吧！

很歡迎新學員加入，然而拋棄成見、暫時遺忘先備知識會是最好的學習方法，當海綿一樣吸收往往是最具效果的學習方式，老台菜的烹飪課程也不例外。
一整天的實作課程，別以為是辛苦的事情其實這是大好機會！可以整天親手做出道道經典好菜，還能零距離的學習、零距離的與台菜文化對話。

隨著課程的節奏，將帶你深度認識老台菜的奧妙，你將會發現製作老台菜一點也不能，而且老台菜其實很迷人。

歡迎你一同認識台菜風華