老台菜課程

老台菜課程報名

黃婉玲烹飪教室簡介

「黃婉玲烹飪教室」跟一般的烹飪教室可能有點不同，我重視的是一人一爐每人親自操作，老師除了親自示範外，在學員操作時，仍然會親自個別指導每位學員，因為每個姿勢與動作都會影響操作的成果。
在教授大菜的課程，我會更加著重於文化傳授與食材認識，因為每個人都是獨立的個體，也擁有獨立思考力，唯有徹底了解文化演變與食材特性，才能在保留自己想法同時也不至於錯誤詮釋台菜。

本期最新課程
課程報名後，請在三個工作天內完成匯款，以確認報名成功，逾期將視為放棄報名，同時教室課程恕不接受退款或任意更改課程。

歡迎一同認識老台菜的美好

【二月份：澎湃酒家年菜課｜龍鳳金湯】

新春時節，一鍋澎湃酒家湯品上桌，以山海滋味期望來年豐收

早年酒家湯品堪稱道道經典、雋永，有著濃郁高湯為底，交織澎湃山海珍饈，共譜出一鍋開胃、又醒酒的好滋味。

新春來臨之際，透過這堂課程帶領學員走入往日時光隧道，回顧酒家文化的絕代風華，重現用料實在、講究的餐桌歲月。

透過這堂課程，將帶領學員認識舊時酒家常用的高檔食材，並懂得使用方式，從中再延伸到湯頭熬煮技巧的探究，讓你端出一鍋絲毫不平凡的好湯品，以一鍋風華妝點春節餐桌。

課程內容：龍鳳金湯全實作、酒家湯品文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：2月8日（日）額滿為止。

報名電話：06-2020968

【三月份：台式甜點基礎功｜炒糖與熬糖】

炒糖vs.熬糖，不懂這兩種技法，做不成台式甜點

台式甜點有著極為深厚的底蘊與歷史脈絡，過往曾有段富裕時光，創造出許多細緻、精湛的甜滋味，道道滋味誘人，美味的背後全仰賴靈魂角色＿糖汁。

甜味道可不是單純將糖溶於水中，如此的滋味平淡無奇，絲毫不引人味蕾，善於玩糖的老祖先創造了「炒糖」、「熬糖」兩大技法，將糖的滋味拉升到極致，極為講究又奧妙的做法，締造讓人驚嘆不已的滋味。

「熬糖」是台灣甜味的基礎功，熬糖做得好才學得會「炒糖」。
「炒糖」是台灣甜味的最高境界，卻也是所有甜點的基礎。

炒糖功夫極難掌握，變化瞬息萬變，但拿捏到箇中技巧就能創造極美甜滋味！炒糖瞬間有著火山熔岩般的美妙盛景，透過課程將一步步帶領學員深度探討老台菜的甜文化基礎，頗析難學、難掌握卻至關重要的熬糖、炒糖技法，以此為基礎，未來將迎來更多台式甜味課程，讓新世代認識過往的美好甜味風華。

上過這堂課程，你會大大折服於老祖先的飲食智慧，台灣甜勝過外國甜，更有層次、更講究技法，這獨一無二的土地甜味，你不能不懂。

課程內容：炒糖、熬糖技法解析、全實作，台灣糖文化深探。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：3月7日（六）、3月8日（日）連續兩日密集課，額滿為止。

報名電話：06-2020968

【三月份：黃麵四大款、二珍饈】

習以為常的黃麵，其實內有乾坤

日常生活時常見到「黃麵」的蹤影，但你可知道，黃麵其實種類多款，些許差距卻有著大大不同的應用方式。

黃麵的使用悄悄消逝當中，不是一款麵條就能走天下，有多款麵條正走入歷史之中，透過這堂課程，將帶你認識各式黃麵。

不同黃麵所製作的料理樣貌也不一樣，各種特質呼應相異菜色，課程將帶你親手製作。還有兩款因為黃麵而生的獨特料理，也將於課堂跟你見面。

課程內容：黃麵四大款解析，黃麵四款料理、二款珍饈全實作。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：3月29日（日）額滿為止。

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【四月份：意麵六大款】

乘載著日常美味的，意麵世界博大又深遠

意麵似乎依然頻繁在日常生活中現身，細探，你會發現意麵款式眾多，每一種製作方法都不相同，運用在不同的菜色上，創造出截然相異的美好風味。

這些好味道背後其實有許多功夫，不得其法，自然無法做出好滋味。透過這堂課程，將帶領學員深刻認識六款意麵的前身今世，細細教你如何做出種種料理的美味。

透過這堂課，你將深深認識這片土地特有的意麵文化。

課程內容：意麵六大款全面解析，六款意麵料理全實作。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：4月19日（日）額滿為止。

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【四月份：台式糕點再生術】

品嚐老味道之前，要懂得如何吃

傳統台式老甜點正在式微中，挽回吉光片羽之前，你懂得如何品味嗎？吃不懂，談拯救還太早。

許多老甜點背後都有著驚人的美味再生術，別小看這些再生術，其實內含許多眉角，掌握不到技巧可是會毀掉好好的一番美味。

這堂課程跟過往非常不同，每位學員將獲得四款傳統老甜點，在爐火前讓你慢慢復甦美味，帶你細細品嚐，唯有深刻認識，才能踏上尋味之路，回頭做起老滋味。

課程內容：四款傳統甜點解析，四款傳統甜點美味再生術全實作。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：4月26日（日）額滿為止。

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與我們聯絡

教室課程報名採用『電話報名』，歡迎來電詢問，將有專人為您細細說明。如有其它合作需求，歡迎電洽我們聯繫。

報名電話：06-2020968

老台菜課程需知

Class Guide

為了讓學員們能更有效率學習，我們提供以下事項與建議，煩請與會學員遵守與注意！

課程開始以前
建議可依個人衛生習慣，自備餐巾紙、衛生紙、試吃餐具。
可依個人做菜習慣自備刀具。
事先準備打包自製成品的包裝品、大型環保購物袋，例如保鮮盒、鍋子、塑膠袋等。
請自行準備課程筆記可能用到的文具。
本教室為『一人一爐具』授課，請勿攜帶親朋好友一同上課。

課程示範過程中
非學員及工作人員，請勿進入教室。
請勿進行拍照、錄影，以免不小心分心，錯失示範關鍵動作，同時也會影響其他學員的權益。
多注意老師的解說與動作細節，避免一時的分心，讓關鍵“眉角”稍縱即逝。
勤做筆記會比課程講義更加有效。
課程中遇到的小問題，請先記在紙上，待課程告一段落，一併提出詢問老師。
『試吃』時請記住菜色的味道，這才是最好的味道計量方式，但請別忘了『禮讓』，讓每位學員都能同享美味。
如想將老師示範成品拍照記錄，我們將開設短暫時間供您拍照。

課堂動手練習操作中
請勿於教室內奔跑，以免發生危險。
操作過程有疑問時，請舉手詢問老師。
下課前，請將爐具、工作檯面、器具徹底清潔，並將所有器材歸位。

課程結束後
課後複習時，如遇到任何課程相關問題，歡迎於open hour來電06-2020968，或上粉絲專頁留言詢問。
我們也將不定期分享老台菜相關資訊於粉絲專頁。
課程中請勿穿著拖鞋，也請勿錄影。

|| 什麼人最適合學習老台菜？一張白紙最合適。

一起沈浸在老台菜的世界吧！

很歡迎新學員加入，然而拋棄成見、暫時遺忘先備知識會是最好的學習方法，當海綿一樣吸收往往是最具效果的學習方式，老台菜的烹飪課程也不例外。
一整天的實作課程，別以為是辛苦的事情其實這是大好機會！可以整天親手做出道道經典好菜，還能零距離的學習、零距離的與台菜文化對話。

隨著課程的節奏，將帶你深度認識老台菜的奧妙，你將會發現製作老台菜一點也不能，而且老台菜其實很迷人。

歡迎你一同認識台菜風華

【五月份：梅子雞湯】

春天的滋味，一抹梅香，酸甜開胃的山產料理

都說「靠山吃山、靠海吃海」，老台菜也是如此，海邊人家有著傍海的豐富海鮮料理，山裡人家一樣也利用山產，端出道道誘人味蕾的經典菜色，「梅子雞」就是其一。

冬去春來，芬芳梅香轉化成果實，以竹桿的下結實累累的梅子，入甕以糖蜜釀，成就一罈甜香，融合梅子自帶天然果酸，入口酸甜可口，教人脾胃大開。

入鍋煮成梅子雞，成為山邊人家的私房美味。別小看梅子雞外貌樸實，背後的製作秘訣眾多，透過這堂課程將一一為學員解密，讓你認識台灣特有的「梅文化」，更讓你端出一鍋滋味道地誘人的「梅子雞」。

課程內容：梅子雞全實作、梅文化大解析。

課程級別：歡迎新、舊學員報名參與

報名電話：06-2020968

上課日期：5月17日（日）連續兩日密集課，額滿為止。

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