好吃是什麼？我不時思索這個問題，除了舌尖味蕾的滿足以外，氣息餘韻我想更是不能忽略的加分關鍵，對於秘戀氣韻的人來說，各種香味都能喚醒脾胃，思緒、回憶。我是個愛氣味的人，香菜、茼蒿、芹菜……都能為我帶來更多味蕾享受，今日就炒盤山茼蒿，好好享受鼻息間的美好。
------- 強強聯手，激出的火花總是絢爛 -------
山茼蒿自帶一股無法言喻的氣味，愛的人趨之若鶩，畏懼的人敬謝不敏，但山茼蒿自身無辜，巧妙運用烹飪技巧，就能將她獨特的美適當烘托，成就另一番誘人樣貌。
用上同樣氣息強烈的麻油出場，碰上味濃山茼蒿，理性上總認為猛烈滋味碰撞肯定不妙，事實不然，兩者的剛強氣韻不同，在熱火裡搏鬥後，創造出的滋味誘人，山茼蒿野性的氣息被麻油潤飾，入喉氣味變得溫潤不少，麻油讓人開胃的特質依然存在，巧妙地衝突讓人胃口大開。
------- 養身飲食其實不是新概念 -------
現代人想到麻油，直覺入腦門的菜餚很可能是「麻油雞」，但在舊時代裡，可不是家家戶戶都有足夠能力買隻全雞上桌，然而經濟條件不允許下，老祖先沒有放棄滋補養身的權利，麻油可以搭配茼蒿變成簡易滋補料理，還能簡單做起麵粉餅，不需耗費太多金錢一樣換得美味。
------- 做菜可以很輕鬆，美味可以很簡單 -------
今日炒的山茼蒿口感偏軟，風味卻十足，做法簡單。
◆ 山茼蒿洗淨切段備用。
◆ 炒鍋內加點麻油，先爆香切粗絲老薑。
◆ 接著放入處理好的山茼蒿，翻炒，過程中略施點鹽調味。
◆ 然後我會多加一些水，以此取代油，通常山茼蒿得用較多的油，以水代油相對清爽。
◆ 翻炒過後蓋上鍋蓋，熄火略悶，不急著盛盤，隔個幾分鐘再回來開蓋裝盤。
做這道菜不能急，尤其最後關火略悶的動作是秘訣，舊時代裡稱這動作為「靠鼎」，以鍋中於熱沈澱滋味，當年的主婦在這短短空擋喘息片刻，是個偷閒的好時機。
山茼蒿＋老薑＋麻油，濃厚滋味的組合，卻帶來意外和諧感，沒有一方特別搶戲，也沒有人示弱，你會發現這做法為味濃的山茼蒿帶來另類風貌，迷人的很。
有空，你也動手試試看吧！