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從粽葉看老台南的飲食文化變遷

2023-09-25

早年綁粽子的時候，葉子的選擇可錯不得，

月桃葉通常只用來包糯米參雜花生的素粽，

在月桃葉的搭配之下，花生與糯米的味道被襯托得更香；

綁肉粽時一定用硬竹葉（俗稱肉夾仔），

這質地較硬的竹葉也可以用來包米糕，當年是用此作為外帶使用，

同時也能用來包裹蚵仔、豬肝片，所以只要是用硬竹葉包的食物一定是葷食。

現在一般用的竹葉質地比較軟，過去只用在包素肉塊的素粽，

在台南的老城區裡，過去很少使用這款竹葉，

但現在變成處處看得到。

從一個竹葉的使用，就可以看出過去的文化背景，

當年很執著於不同材質的竹葉用在不同用途，現在的我們反倒沒這麼講究。

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