豬油拌飯好吃的關鍵在於「好豬油」、「好醬油」，

尤其醬油選得好，自然鹹香味撲鼻迷人；

豬油爆得好，用量不需多，吃起來也口感清爽不負擔。

 
 
步驟就是這麼簡單、食材也如此單純，
但要照著秘訣按部就班製作，可能不是容易事，
人總有無限的想法，但過多想法卻是扼殺單純美味的殺手。
現代人可能許久沒嚐到豬油拌飯了，在這裡簡單分享作法與秘訣。
 
👉 在碗裡頭兑入拍碎的蒜粒，蒜粒拍過以後，蒜汁更容易釋出
👉 取剛煮好，溫度極燙的白飯入碗，熱度是製作豬油拌飯的一大關鍵
👉 接著倒入豬油並快速攪拌
👉 而後倒入好醬油攪拌均勻就大功告成
 
很多現代人不曾使用過豬油，更遑論用豬油、豬油渣入菜，
如同我在新書《被誤解的老台菜》裡提及的，
現代人對許多古早味極為陌生，
別說沒吃過，很多時候連聽都沒聽過，這又該如何引起人產生興趣主動學習？
 
我想一切的學習動力就來自於對老祖先、老味道的探尋，從味蕾尋找歷史足跡。
這純樸簡單的料理，希望也能重現大家的餐桌。
但要切記，傳統的豬油拌飯上面絕對不會擺上荷包蛋！
因為蛋的滋味會大大影響整體味道，一點也不協調，
不妨試試看最原始的樣貌，你會發現簡單很好，不用過多粉飾。