這家百年老店的繼承者多年前決定將店面賣掉，委身在台南市的保安市場當個攤販，在這年頭想請師傅並不容易，老闆要堅持品質，只好自己一個人做多少、算多少，這一家的「蒜蓉枝」真是我的最愛！保留了傳統做法。

現在許多蒜蓉枝根本不加蒜頭，因為蒜頭價格的起伏很大，但是我認為不加蒜頭的蒜蓉枝應該叫做「麻花」。極品的蒜蓉枝應該是裹糖裹得恰到好處，不至於太過甜膩，用油要清香，不能用回鍋油，否則會多一股腥濁味。

有些老店會維持加蒜頭的做法，但是麵粉的調製不夠恰當，炸起來的蒜蓉枝反而不夠硬脆，咬下那一口，就會有點失望。

中秋過後，我到保安市場尋覓到這熟悉的蒜蓉枝，老闆遵照著節氣，農曆8月15日中秋過後開始製作、銷售，到隔年清明節時就會停止製作，因為當年認為天熱吃炸物屬「燥」，因此才如此照節氣販售。

這家店需要有知音，才能夠繼續維持，我不認識老闆，老闆也不認識我，我只是做一個默默經過的客戶，但是好味道不能不傳給大家知道。

※ 店鋪資訊：永南興 06-2224733

14370390_683798081789221_8750720452912770385_n