台南富香齋的古月餅最讓我懷念，

剛出爐時外皮是脆酥的，內餡咬下時會如岩漿般的流出還會燙嘴，

冷的時候少了一股酥的口感，但吃起來卻有些脆。

 

這家店最有趣的是往往還不到中秋節，月餅就銷售一空，只因為餡料早已用完，根本沒辦法製作。


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這家店的月餅在日據時代還曾受過總督府的頒獎，被視為台灣月餅的最佳代表。

以前老闆曾經跟我講個有趣的故事，

不到秋分，月餅外皮上要塗的酵母菌就培養不出，

曾經為了顧客要求提早做，結果酵母菌失敗，沒辦法做成功。

 

至於餡料沒了，老闆坐著發愁，不知道如何面對顧客，

我曾經對當年年輕的師傅說，離中秋節還四、五天，你坐在這邊發愁，不如快點準備餡料趕工製作吧！

老闆才娓娓道來，花生餡內一定要加福肉，

炒好的花生要剁碎，千萬不能用機器磨，機器一磨就會出油，

而福肉還得處理後切碎，之後兩著拌在一起炒，

要花上多少時間，量太少反而「不夠工」，做多了消不完也不是辦法。

 

台灣月餅有個特色，現在已經看不復見，烏豆沙的餡一定會切些堅果、蜜餞放在其中。

我想到十幾年前採訪過的一位師傅，為了炒餡，全家族的女眷都投入切各式蜜餞，我也加入戰場幫忙切，

這中間的辛苦我了解，反觀今日的月餅製作真的太草率，豆沙就是豆沙，從來不拌堅果、蜜餞，吃起來口味真的不繽紛。

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富香齋的古月餅芝麻口味也夾雜著福肉，

說實在到今天，只要想到這家老店的古月餅，口水就直流，

不貪多，真想再吃一塊或一口，

可是它已成絕響，這手藝已經失傳，雖然無緣與大家分享這月餅的滋味，但藉由照片只能讓大家「看」這古月餅。