鱸鰻,你多久沒吃到這食材了?
颱風過後意外獲得好友送來的鱸鰻,鱸鰻不易捕抓,活動力極強,這樣難得的好食材到手,當然要好好利用,想到傳統認為吃鱸鰻極為滋補,見夜晚開始吹起涼爽的風,於是燉個藥帖好好補身。鱸鰻肉質很細嫩,跟溪鰻的口感截然不同,肥碩的溪鰻吃起來口感非常脆彈、肉質緊實;肥美的鱸鰻則口感滑嫩、肉質細緻,感覺上膠質更加豐厚。
其實我許久沒見到鱸鰻,剛收到時就想到小時候光景,以前家裡常有一個男子送鱸鰻,大人都要我們這些小孩叫他阿傑阿伯,聽長輩說他是以前外婆家的長工,社會結構改變後,阿傑也轉換工作。我依然記得以前他總會騎著腳踏車來,手中提著一個布袋,裡頭就裝著鱸鰻,他進門總會大喊:「有鱸鰻了!」全家人就會興奮的簇擁到門口,阿傑坐在那跟爸爸泡茶聊天,媽媽跟著奶媽婆婆忙著準備料理,而我們這群孩子則圍繞在那神秘的布袋旁,看著布袋劇烈搖動,對裡頭的陌生動物極其害怕又好奇。阿傑阿伯說他都綁很緊,否則這水中猛獸力大無窮又滑溜,一逃脫大夥肯定抓不住。
還記得阿傑阿伯說,大雨過後特別容易捕捉鱸鰻,所以每次大雨時分,我們都非常期盼鱸鰻的到來,因為各式鱸鰻料理都滋味極好,肉嫩又富含膠質,實在是太誘人脾胃。
長大後生活圈改變,補得到鱸鰻的人也少了,台灣也經歷一段禁止捕撈期,現在解禁許久,這次有鱸鰻就好好大快朵頤但這鱸鰻好碩大一隻,燉湯也吃不完,於是來做好幾吃,展開一系列鱸鰻大餐。