「鮮蝦麵」，湯頭色澤鮮麗紅艷，一抹橘紅暈染湯碗，散發極為誘人味蕾的濃郁鮮味，背後功臣來自於「煉蝦油」，很多朋友好奇蝦油如何煉？看到這問題我極為興奮，因為我就是想鼓勵大家下廚做菜，所以我就囉唆一點、講詳細一些，讓大家都會做！
我相信，老菜色只要在家家戶戶餐桌飄香，就不會失傳。
||煉蝦油的做法極為單純，關鍵秘訣在一「慢」字，別無心法。||
◆ 我使用一台斤的蝦子，先剝殼，蝦肉另外使用。
◆ 蝦殼外表用紙巾擦乾，以免加油遇熱噴濺。
擦乾的蝦殼放到炒鍋中（我使用台式炒鍋，如用不鏽鋼鍋需注意，溫度會比較高）。
◆ 加入500c.c.食用油（我採用大豆油，因為比較沒有味道的干擾）。
◆ 接著開文火，慢慢的爆著蝦殼，起初蝦殼顏色很淡，先不急著鏟動（如第一張圖）。
◆ 待溫度上升時，開始緩慢翻鏟，火侯依舊保持文火，你會發現一切變化得很慢，因為火不大（如第二張圖）。
◆ 接著蝦殼會慢慢轉紅，此時油會變成橘色，這時候別急著起鍋（如第三張圖）。
◆ 最後火可以稍轉略大一些些，直到蝦殼尾巴變得艷紅才起鍋（如第四張圖）。
◆ 撈去蝦殼，將蝦油倒在小鍋中自然降溫，等油全涼才倒進乾淨的玻璃離瓶中，平時放在冰箱冷藏存放，使用時都用乾淨全乾的器具取出。
整個過程可能會花上40~50分鐘，但一點也不辛苦，而是用小火慢慢催化出美味，對我來說這過程極為浪漫，思緒可能飄往回憶或者規劃未來，慢慢看著鍋中色彩轉換，一切都是極美。
煉完蝦油所剩下的蝦殼別急著丟，可以加水熬煮成「蝦高湯」，只是秘訣在於熬煮時火不要太大，慢慢熬，讓蝦殼精華完全釋出。前兩篇提到的鮮蝦麵、各式炒海鮮都以此為基底。