蝦油，用鮮蝦蝦殼入油，在高溫與時間催化，幻化成一池豔麗橘紅，昇華出極具誘人的鮮味，像是將大海的饋贈濃縮，點綴在生活餐桌。
煉蝦油，其實沒有太難的技巧，每個人都能上手，但要煉得好，就得沉住氣、耐著性子，耗費時間就能得到豐厚成果。然而這看似沒有投入必有收穫的廚房工事，卻是奢侈享受，因為每次能煉出的蝦油並不多，剝去許多鮮蝦才能獲得一大把殼，加上慢火煉油時間成本算算，的確是奢華的味蕾享受呀！
蝦油煉好以後，我總會裝在玻璃罐中，存放在冰箱裡保存，使用時再拿出很方便。蝦油用來搭配海鮮菜色都很適合，例如炒魚片、炒花枝……等等，十足提味。平時我很愛以蝦油炒蘆筍鮮蝦仁，以此取代一般食用油，滋味非常的清香，濃郁鮮味中襯托蘆筍甘甜，實在完美。
蝦油單炒美味無比，只是浪費了點，做蝦麵堪稱完美。
還記得小時候聽嬸婆說，以前有位婦人，她平時在家煉好蝦油後，就會推著攤子販售著「鮮蝦麵」，口味之好，讓她生意總是絡繹不絕，但在那年代這可是高價的飲食饗宴。長大後想想，這實在是極高明的方式，蝦油單炒有些浪費，若用蝦油炒海鮮料，加水煮成湯，雖然湯頭色澤不比以蝦殼熬煮來得紅潤，但是美味不減。現在我也常用這個方式復刻，省了熬高湯的辛苦，同時又能換得美味。
煉蝦油的美好不應該消逝，尤其同時能滿足視覺、味覺、嗅覺，加上做法幾單，在家何不也動手做做？