接續年味的餘韻，今日做起煎紅龜粿。

 

「煎紅龜粿」真的是一絕，沒吃過的你趕快買一顆來冷藏吧！沒有錯，新鮮的紅龜粿不能煎，因為會黏鍋，即使用不沾鍋的鍋子也煎不成。

紅龜粿買來之後一定要放入冰箱一、兩天，等到變得又乾又硬的時候，就比較容易成功，記住這跟發糕一樣，新鮮買回家後一定要用塑膠袋包起來，水分喪失過多會功虧一簣。我曾經急著想吃，只買來一天就用不沾鍋煎，一直黏鍋，搞得紅龜粿破破爛爛的，失敗得很慘，不僅吃不到好吃的美味，整塊還得丟棄，煞是可惜。

 

沒錯，紅龜粿放乾了，就很容易上手。

 

煎紅龜粿跟炸元宵一樣好吃，大致上的味蕾感受都是外層香脆、內裡軟Ｑ，但細品口感又完全不同，因為外表有點脆，但是脆感沒有炸元宵這麼直接，卻脆得合理，沿著整片紅龜粿咬下，輕巧的脆感敲擊著齒間，隨即而來的是糯米與內餡的Ｑ嫩，下一口，同樣的味蕾享受繼續上演。

這樣的美好，沒試過的你永遠難以想像，試過之後就欲罷不能了。

 

煎紅龜粿的做法簡單，在這裡分享：

◆ 先將平底鍋燒熱後熄火，等鍋子稍微冷卻一下時擦上一點油。

（太熱的鍋子會讓紅龜粿緊緊黏著）

◆ 再把紅龜粿放上去，用小火煎著。

（記得，火要小，花點時間換得美味很值得）

◆ 煎的過程千萬不要去動它，等看到邊緣有點變色，呈現點脆的感覺時才翻面。

◆ 切記過程中火都不要大，不然一定會焦掉。

◆ 雙面煎好就能趕緊盛盤享用。

 

有空就如法炮製吧！延續一下新年的美味，但別忘了一定要趁熱吃。