新年應景糕點吃不完別急著丟，還能創造更多美味！

 

新年在各種忙碌與歡喜氣氛中匆匆過去，一轉眼立春也過了，

看到冰箱裡留有新年應景糕點，不急著丟棄，略為料理就能華麗轉身成為一番美味，

延續新年的美好韻味，這就是老台菜的魅力。

「發糕」充滿吉利象徵，過年總會買上一顆，

吃不完就會冰在冷藏保存，稍過幾天不免風乾，如嚼乾蠟，美味盡失，

但小時候我的奶媽婆婆會用巧手做成「煎發糕」，

那滋味又香又迷人，入口焦香爽脆，滋味比新鮮發糕更加迷人，成為年後餐桌必備美味。

 

◆ 做法很簡單，在這裡簡述分享：

1. 將風乾的發糕切約兩公分厚度。

2. 在鍋子裡抹上一些油。

3. 切好的發糕用小火煎烤。

4. 香味四溢、外表焦黃即可起鍋。

 

◆ 發糕要煎成功還得有技巧，這裡分享小秘訣：

1. 以前我煎發糕常常失敗，現在改用不沾鍋。

2. 把發糕兩面先沾過油，油量要稍微拿捏，太多過油、太少不易煎。

3. 記住過程中不要再加油，火也不要開大，一定要非常小火，要很有耐性的等待，也許你可以趁這個時候唱上一首歌，就不會嫌無聊。

4. 靜看發糕略微上色，表層微微有脆的感覺時再翻面。

5. 兩面這樣煎過之後盛起，別等它涼了，趕緊趁熱吃才是上策！

6. 最後一個小提醒，水分失去過多的發糕無法煎，有時過乾可能連切都切不了。

煎發糕的味道比新鮮發糕更香，入口有點微脆的口感，內裡鬆軟綿密，咀嚼起來感覺很特殊，

不像乾撅發糕乏人問津，反倒極受歡迎。我選用純米製的發糕，入口能吃到米香的甘甜，格外誘人。

若手邊正好有發糕，也許你也可以動手嘗試看看！