颱風侵襲後,驟然的風雨難免影響作物收成,猜想高麗菜奇貨可居,售價或許居高不下。其實我每年都有這樣的危機感,深怕高麗菜的菜價波動、供給短少,所以每當高麗菜盛產時,我都會趕緊曬些 #高麗菜乾,或者醃上幾瓶 #酐仔菜,借用老祖先的生活智慧,為自己的餐桌添增些顏色。
先民的飲食智慧很是奧妙,高麗菜經過鹽與時間的洗禮,體積大幅縮小,易於儲藏,暴露在太陽下成為菜乾,躲藏於瓶罐內成為酐仔菜,各自幻化出不同的滋味與氣息,讓人在風雨天中,取些著鍋,或炒或煮,依然能嚐到菜葉的清脆口感,甚至時間餽贈我們一個禮物,這樣醃製過的菜葉吃起來口感更好、味道更為濃郁,做出的料理道道精彩。
今天就用酐仔菜煮鍋雞湯,那香氣比新鮮高麗菜入湯還要香,醃製過的高麗菜帶有天然的微酸尾韻,那香氣撲鼻促進唾液分泌,極度誘人味蕾。我一邊煮、一邊聞香,一邊忍住不能動筷。做這道菜最大的好處是調味簡單,因為用鹽醃製過菜葉,下鍋煮不用再加其餘調味料了,只要額外添加一指片的糖提味,味道自然充足。秘訣很簡單,調味少,一丁點就能引味,其餘就尊重食材各自表現吧!
今天最大的幸福,一家人聚在一起輕鬆吃,一鍋醃高麗菜雞湯做主角,將新鮮辣椒切細碎,兌入醬油製成簡易沾醬,滋味飽滿又富有酸氣的湯頭讓人醉心,以此泡著飯也很是開胃。誰說老智慧過時?老味道可誘人得很,等著你尋覓。