端午節即將到來，在這時節除了吃著自家煮的粽子以外，我也會做一點「煎鎚」，聊表對舊文化的懷念。或許你會對「煎鎚」這詞句感到陌生，別感到意外，吃煎鎚的文化已遙遙可墜，是時候該回過頭來認識她了。

 

據傳當年鄭成功當登陸不久，時逢端午節到來，兵民沒有足夠物資包粽子慶端午，於是鄭成功將家鄉的小點心改良，以少量糯米做成了煎鎚，讓兵民可以度過端午，鄭成功過世後，兵民與其後代在端午節都會做起煎鎚，以表示對鄭成功的追思情懷。這樣的習慣隨著時光洪流沖逝，曾經知道在安平、鹿港還有人如此做，但這幾年則是越來越少，偶然聽到老安平人提起做煎鎚的經驗，我總會感覺驚喜。

 

曾經為了尋找煎鎚的原貌，我歷經一段很辛苦的走訪之旅，到現在我依然很感謝安平的眼鏡姨願意傾囊相教，在認識她以前，煎鎚幾乎成為傳說，極度的式微，熱心的眼鏡姨告訴我，她嫁到安平成為媳婦後，每到端午時分，就在傳統三合院的庭前，頂著艷陽拉把椅子坐下，周圍整齊擺著五口小火爐，五個鍋子同時間著煎鎚，畢竟一塊小小尺寸的煎鎚，也得大約花上三分鐘才能煎好，同時顧著五個爐才不會浪費時間。

 

她說煎煎鎚時雖然天熱，在爐火旁更熱，但這已經算是輕鬆的工作了，在做煎鎚的漿時，才是真正的辛苦。先要將泡過水的糯米磨成漿，然後用手反覆攪拌糯米漿，就回得到一塊硬硬的糯米糰，接著再加糖反覆搓揉，又會回復成如液態般的漿，這時候拌入紅豆，就能開始煎起甜口味的煎鎚；若拌上肉臊汁，則變成鹹口味。傳統煎鎚口感特別Ｑ彈，嘴裡散發出的甜、鹹滋味更是優雅動人，無疑是對味蕾最大的犒賞。

 

我曾想何必這麼辛苦，前置作業反覆在粉、漿間輪轉，怎不直接做成漿就得了？省略做糯米團的手續可會輕鬆不少呀！反正最後都是漿。眼鏡姨笑我：「就妳最聰明！若是可以大家早就做了」，那時我年輕不懂事，不信邪，買了糯米粉泡成漿，加入紅豆就直接下鍋煎，天吶！那口味真的天壤之別。

 

現在每年端午都做煎鎚，除了希望自己也能保留傳統以外，某種程度也是我與眼鏡姨的對話過程，成為另一種端午浪漫。