農曆七月將至，每年這時節我總會想到一個傳統糕餅「三色粿」，傳統的習俗中會以三色粿做為農曆七月的祭拜用，因此老糕餅店每年只會做一次，然而三色粿是哪三色？其實現在講起來也沒這麼重要，因為三色粿的原貌幾乎走味，願意做的店家少之又少，但基本組合是「必桃、必粿、紅圓」或者「必桃、必粿、滿洲桃」，細節太多這邊先不贅述。為什麼失傳？有人說是一年做一次記不得做法，但更多人說是工序太瑣碎。
◆ 再次邂逅的老滋味
這幾年總覺得市售的三色粿做得不夠好，少了老麵的香氣，很感謝好朋友幫我介紹老餅舖，讓我又再次探訪三色粿的製作。
製作三色粿不容易，需要先用酵母養老麵，得經過數天的發酵才能使用，花費時間長，傳統上都會用台語稱呼為「古老麵」，聽起來頗為貼切。原本預計昨天要到餅舖探訪，想不到近日濕氣重，所以老麵發酵不夠，只好順延一日。仔細算算這老麵前後發酵了8天之久，在時間的緩慢催促下，到了今天才能製作為成品。
◆ 大隱隱於市
這餅舖位處台南水仙宮的後方側面，隱藏在小巷弄內並不好找，但店面散發著古樸之意，絲毫也不花俏，湊近一看，店家用的都是真材實料。看著師傅帶著一家人氣定神閒的做著工作，周圍觀光人潮的紛擾與此地無關，彷彿時間凍結在舊時代裡。過程中跟師傅一聊，才發現師傅製作必桃、必粿的手藝，原來來自於以前我採訪的黃師傅，頓時過往景象湧現，好親切的感覺呀！原來黃師傅的手藝得到了傳承，讓我悸動不已。
看到一旁有年輕身影俐落的忙進忙出，我忍不住好奇，問眼前的第三代為什麼要加入如此辛苦的工作？他鎮定自若地告訴我：「因為家裡缺人手，所以我就幫忙父母，這一幫就離不開了」。看著年輕人願意辛勞感到欣慰，心中暗自欣喜這家店很幸運有下一代接棒，只是這工作實在太辛苦。
◆ 知音是傳承的動力
站在燠熱的蒸籠旁，師傅淡淡地說著，一天大約能蒸出1000顆必桃，一顆賣15元，動員6個人做這工程，前後又需耗時8天，按這邏輯算算，先不管材料費用、水電租金，每個人一天獲利只有300元。想到這裡我心就涼了一截，這幾乎沒有獲利，為什麼師傅願意每年製作？師傅說：「不做不行，老顧客每年都要訂購，我就得供應，我不做大家就沒得吃了」，原來支持他的與其說是一期一會，不如說是承諾。
師傅說當年他爸爸開這餅舖時，雖然地點不好，但學了一身手藝，就要堅持用古法製作，材料、手續都不馬虎，贏得客人的讚賞才重要。師傅說那時代開一家店賺得不多，但生活簡單一點，一家人生活依然過得去。現在他接手後也秉持相同想法，他笑說：「賺不多有什麼關係？平時吃簡單一點，久久吃一頓好料慰勞家人就夠」，這句話看似灑脫，但卻極為耳熟，許多老師傅們都這樣講，或許就是這樣的理念讓他們堅持著傳統。